餐饮业破局新范式：海底捞以创新管理驱动高质量发展

近两年(jìnliǎngnián)的餐饮行业(cānyǐnhángyè)面临着诸多困难，但同时也迎来了新(xīn)周期和新的发展机遇。在政府端与消费端双重(shuāngchóng)驱动下，创新和丰富消费场景成为餐饮行业的接下来的重点。面对消费升级(shēngjí)与市场“内卷”交织的新常态，海底捞通过管理创新与组织变革，探索出一条品牌坚守与市场扩张并行的道路。 在2025中国餐饮产业节上，海底捞执行董事副主席周兆呈强调，消费者需求永远是创新(chuàngxīn)的指南针。一方面，海底捞举办“抱团大会”，与顾客(gùkè)面对面交流，收集第一手信息，精准洞察消费者需求；另一方面，海底捞内部能够做到快速响应，日均(rìjūn)产生上千条(qiāntiáo)创新提案，并(bìng)通过内部评审机制分级落地，确保创新举措的有效实施。 海底捞通过更多元的个性化创新提升顾客体验(tǐyàn)。以糖画(tánghuà)为例，海底捞将其引入门店，聘请专业师傅现场制作，糖画并非首创，师傅也不是海底捞正式员工，但它提升了顾客黏性和体验，这就是(jiùshì)创新。 海底捞在门店提出“一手抓员工，一手抓顾客”的理念。“一手抓顾客”的核心是(shì)如何解决顾客的痛点与难点，这就需要走到顾客身边去。如海底捞企业火锅，直接将门店开到产业园区，企业员工不(bù)出园区就可以(kěyǐ)享受到和门店一样的美食服务。“一手抓员工”则(zé)是鼓励员工积极创新。目前，在海底捞，从员工到店长，再到大区经理，每个人都被鼓励提高(tígāo)创新能力(chuàngxīnnénglì)，大胆地提出自己的创新想法，创新提案审核(shěnhé)通过可以获得相应奖励。 海底捞对内激发(jīfā)员工创造力，对外精准捕捉消费者未被满足的需求，双向驱动，构建起高效创新(chuàngxīn)生态，持续引领餐饮行业(cānyǐnhángyè)高质量发展新范式。