逐梦空天的90后 中华与他的大国重器之路

荔枝这种水果，好吃但非常容易(fēichángróngyì)变质。唐代诗人白居易(báijūyì)在《荔枝图序》中写道：“若离本枝(běnzhī)，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。” 近日，电视剧《长安的荔枝》热播，为将岭南的鲜荔枝运到(yùndào)五千里外的长安，剧中的“荔枝使”费尽心思，尝试了(le)盐水处理、用纸包裹、双层翁存放(cúnfàng)、连枝采摘等方法，来延缓荔枝变质时间。 一千多年后的今天，人们采用(cǎiyòng)怎样的技术以让荔枝(lìzhī)保持新鲜，如今的荔枝最久能存放多长时间，以及如何“健康”食用荔枝？一起来看！ 炎炎夏日，吃颗荔枝(lìzhī)清甜爽口。荔枝不只风味(fēngwèi)好，维生素C和钾的含量也较高(gāo)，100克荔枝果肉中含有41毫克维生素C和151毫克钾。维生素C的含量比平时吃的橙子还高，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果(píngguǒ)的近2倍。 荔枝含有(hányǒu)丰富的水分和糖分(tángfēn)，在炎热的夏季可以(kěyǐ)帮助补充体液，果糖和蔗糖等天然糖分，也是一种天然的能量“加油站”。此外，荔枝还富含(fùhán)膳食纤维，有助于促进消化，定期食用可以预防便秘。荔枝还富含多酚和其他抗氧化剂，具有抗炎性能。 好吃(hǎochī)又营养丰富的荔枝，为何不易保存？原因是(shì)荔枝从断枝那刻起，就开始了“自毁程序”，包括水分流失、酶促褐变、呼吸加速(jiāsù)、乙烯释放等。 首先，脱枝即失水。荔枝(lìzhī)果皮(guǒpí)看似是硬的，实则是最先崩溃的防线。从采摘那(nà)刻起，果皮就开始失水，进而导致细胞膜通透性增强、膜脂结构(jiégòu)破坏，诱发氧化反应，最终使原本鲜红的荔枝褪色、发褐，并变得皱巴巴。 其次，呼吸急促加速代谢。与人类一样，植物(zhíwù)的(de)果实也会呼吸，以消耗糖类、释放二氧化碳的方式维持(wéichí)生命活动。但不同的是，荔枝一旦脱离枝头，其呼吸速率不减反增，代谢速度增加。 这意味着荔枝果肉中的糖类、可溶性固形物和维生素C，会在短时间内被迅速分解(fēnjiě)、氧化。短短两三天内，风味物质显著减少，抗氧化能力迅速下降。与此同时，呼吸过程中还(hái)会产生一定量的醇类、醛类等异味挥发物，使原本清甜的果香变得(biàndé)寡淡甚至(shènzhì)酒味扑鼻。 呼吸作用(hūxīzuòyòng)释放的活性氧如过氧化氢，和超氧阴离子自由基持续积累，还会进一步破坏细胞膜稳定性，使得酚类(fēnlèi)氧化酶异常活跃，加速(jiāsù)果皮褐变、果肉软化。 再次，乙烯释放。在(zài)果蔬(guǒshū)生理学中，乙烯是一种广泛(guǎngfàn)存在的植物激素，调控着果实成熟、衰老乃至脱落等生理过程。实测数据显示，荔枝采摘后仍会持续释放乙烯，且在贮藏过程中释放速率逐步上升。乙烯的释放，会促进果皮中花青素和其他酚类物质(wùzhì)的降解(jiàngjiě)，加快果皮的氧化变色。 此外，荔枝含糖量(hántángliàng)高(gāo)，在高温高湿环境下易被病原菌侵染，导致果肉变酸，腐烂速度加快。 现在，随着冷藏保鲜理念和技术的进步，荔枝的保鲜时间远超古时。去年5月，广东300吨(dūn)冻眠(dòngmián)10个月的荔枝解冻(jiědòng)上市的消息曾火上热搜。 超低温“冻眠”：冻结(dòngjié)代谢反应 近年来，广东科研团队率先提出(tíchū)“荔枝(lìzhī)冻眠锁鲜技术”，其关键在于通过－35℃以下的速冻处理，在荔枝细胞(xìbāo)尚未完全衰老前，迅速抑制其生理活动。 冻眠过程包括“快速预冷—真空包装—精准速冻—低温储藏”4个环节(huánjié)，每一环都需(xū)精确控制。研究表明(biǎomíng)，冻眠荔枝解冻后仍能保留80％以上的原始营养与风味，果皮色泽红润，果肉晶莹脆嫩，显著(xiǎnzhù)优于普通冷藏样本。 冻眠技术的成功(chénggōng)，也意味着(yìwèizhe)荔枝商品期可从3～5天延长至10个月以上。 气调与包装：调控呼吸(hūxī)环境 除速冻(sùdòng)技术外，控制环境、真空包装也能增加荔枝的保鲜时间。 荔枝在低氧(dīyǎng)、高二氧化碳的气氛下，其呼吸速率、乙烯合成与酶促活性均显著降低。研究显示(xiǎnshì)，控制储藏气成分为6％O₂，3％CO₂和91％N₂，可延长荔枝贮藏期至60天，相似的技术也(yě)常用于车厘子(lízi)的运输。 此外，真空包装与阻湿薄膜的结合应用，也能有效减少水分(shuǐfèn)流失与氧气渗透(shèntòu)，从外部环境切断荔枝氧化反应的原料供应。 以上荔枝保鲜方法主要用于商业运输过程，日常生活中，如果一次性(yícìxìng)买的荔枝较多，又想多存放几天，可以尝试(chángshì)下面的方法。 该方法适合(shìhé)保存少量的荔枝，但保存时间不宜太久，最好在1～2天内吃(chī)完。 将(jiāng)荔枝放入水中，加入1勺食盐，浸泡10分钟，目的是杀菌消毒，然后用清水(qīngshuǐ)冲洗干净。将荔枝再次放入凉水中，最好(zuìhǎo)在水中加入一些(yīxiē)冰块或放入一个冰袋，降低水温，减少荔枝的呼吸作用，减少营养流失，从而保持新鲜。 用该方法(fāngfǎ)时将荔枝放到阴凉处，同时要注意水(shuǐ)温尽量低，其间可以换几次水。 这个方法适合保存数量较多的荔枝，保存时间也(yě)更长一些，能放上10天半个月(yuè)。 将荔枝(lìzhī)(lìzhī)清洗干净，如果是成串的(de)荔枝，需要将一颗颗剪下来，在荔枝的根部(gēnbù)留一段小尾巴，使果皮保存完整。然后加入食盐，浸泡10分钟左右。浸泡过后，将荔枝用流动的水冲洗干净，然后沥干表面水分，用吸水毛巾将荔枝的表面擦干。 最后将荔枝用纸包好装进塑料袋中，排出内部的(de)空气，系紧袋口，或者是(shì)用保鲜膜密封好，放入冰箱的冷藏室保存即可。 吃荔枝，当心有(yǒu)“后遗症” 一颗荔枝三把火(huǒ)，荔枝虽然美味，但并不是多多益善。吃得过多可能出现低血糖、上火、酒驾等“后遗症(hòuyízhèng)”。 荔枝含糖量约(yuē)为16.6％，且大部分(dàbùfèn)为果糖(guǒtáng)，会刺激胰岛素分泌。空腹吃荔枝可能引发低血糖反应，出现头晕、心慌、脸色苍白、眩晕等症状。糖尿病人更需要注意，慎吃荔枝。 中医认为(rènwéi)，荔枝性温，有生津益血、健脾止泻的功效，适合脾胃虚弱、寒性体质的人群食用。但荔枝吃(chī)多了容易上火(shànghuǒ)，常心烦失眠、咽干口燥的人最好少吃。 在(zài)荔枝贮藏的过程中如果氧气浓度过低(guòdī)，会促进无氧呼吸，积累酒精等物质。人食用后，口腔内会留下酒味。但荔枝含酒精量少，衰减得快，担心酒驾的人，吃了(le)荔枝可以及时漱口。 健康吃荔枝(lìzhī)，记住以下几点 数量：为降低(jiàngdī)肝脏转化果糖的负担，成年人每天吃荔枝不要(búyào)超过300克，约15个，儿童吃荔枝一次最好不要超过5个。 搭配：在两餐之间吃荔枝最合适(zuìhéshì)。吃荔枝的同时，最好搭配淀粉类食物，保证血液中的血糖浓度(nóngdù)。 禁忌人群：患有糖尿病的人群，要少吃或不吃高糖荔枝；患有扁桃体炎、咽喉炎和便秘的人群，最好(zuìhǎo)不要(búyào)吃荔枝。 不(bù)熟不吃：不要(búyào)食用未成熟的荔枝(lìzhī)，食用未成熟荔枝越多，血糖可能下降得越快。要注意的是，荔枝的成熟与否不能仅通过外壳是否发绿来判断，需根据品种特性进行辨别。 （综合来源：上观新闻、央视新闻客户端、参考消息、科普中国、澎湃新闻、央广网、农视网(shìwǎng)等(děng)） 工人日报客户端《乐健康(jiànkāng)》第632期 [编辑(biānjí)：陶稳 成露]